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美しい自然とロマンが、能古うどんを育てる
博多湾にぽっかり浮かんだ能古島。
豊かな自然に恵まれ、雄大な海からの汐の香りにあふれ、「ここは本当に福岡市？」と思わせるほど。
井上陽水の「能古島の片思い」という曲もあり、
福岡市民にとっては心癒される憩いの場所です。
そんな能古島に「能古島うどん製造所」はあります。
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| 福岡市民の憩いの場所でもある能古島。 |
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「能古うどん」は、うどん発祥の地と云われる博多で「古式切り麦法」にて製造しています。細くてコシがあり、ツヤツヤとした白い麺に仕上がるのは、この伝統的な製法と島民のひたむきな麺づくりの姿勢、そして「うどん」の状況に応じた適切な判断があるから。焦らず、迷わず、ゆっくり、ゆっくり。
小麦粉に塩水を加える時は、均等に行き渡るよう丁寧に、手間を惜しまず。職人のカンを頼りに、毎日変わる島の天候を見極めながらの塩加減、水加減も慎重に。何時間も掛けて熟成された生地をのばすのも、コシを出すグルテン組織を壊さないよう、少しずつ、少しずつ。
答えの出ない世界だけに、能古島の自然と共に生きる職人技と「うどん」へ注ぐ深い愛情が頼り。
福岡に「能古うどん」あり、といわれる理由がここにあります。 |
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白磁気のようなきめ細やかな美白の肌とすらっとした細身の麺線。茹で上がると、カドが立ち、キラキラと輝き始めてくる。お箸でつまみ、口に入れるともう「つるつる」と、一気に喉に滑り込んでくる。
噛むほどにもっちりとした弾力と「シコシコ」した強いコシ。例えるなら、新鮮なイカの刺身のようで、これだけで酒のつまみにもなるほど。
博多っ子の舌をうならせてきた「能古うどん」は、選び抜かれた素材とこだわり、そして、もう一度食べたいと思わせるのどごしと味わいが楽しめる“幻のうどん”として、お客様から愛され、賞賛をいただいております。 |
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能古うどん製造所が開発したオリジナルの麺つゆです。顆粒タイプや希釈タイプでは、どうしても納得出来る味を出すのが難しい為、薄めず、そのままお召し上がり頂くストレートタイプとし、衛生的なレトルトパックに充填。だし感を重視し、コクのある味に仕立てております。
「冷やしつけ麺」や「釜揚げうどん」のつけ汁として、おろしうどん等のかけ汁としてお使いください。
また、「煮物の味付け」や、少し薄めて「天つゆ」にご利用頂くことも出来ます。
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